材料一：“举杯回首望云烟，一八九二到今天”，正如这首名为《葡萄美酒不夜天》的张裕之歌歌词所言，烟台张裕集团作为中国葡萄酒行业的先驱和中国食品行业为数不多的百年老店之一，缔造了令人回味无穷的百年传奇。
材料二：世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。
（1）①酒精发酵时一般将温度控制在 18～25℃18～25℃，相关的反应式为：C6H12O6酶2C2H5OH+2CO2+少量能量C6H12O6酶2C2H5OH+2CO2+少量能量（底物以葡萄糖为例）。②在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，该微生物与制作果醋的微生物在细胞结构上的主要区别是：前者有以核膜为界限的细胞核，后者没有以核膜为界限的细胞核前者有以核膜为界限的细胞核，后者没有以核膜为界限的细胞核。
（2）①有些人在制作泡菜时为了延长保存时间而加入大量的盐，这样获得的泡菜却不酸，其原因 加入大量的盐，抑制了乳酸菌发酵加入大量的盐，抑制了乳酸菌发酵。某农民在制作泡菜时加入邻居家借来的陈泡菜水，这样会导致泡菜很容易变酸，其原因是 陈泡菜水中含有大量的乳酸菌菌种陈泡菜水中含有大量的乳酸菌菌种。 ②在泡菜的腌制过程中，为减少亚硝酸盐的含量，要注意控制 腌制的时间腌制的时间、温度和 食盐的用量食盐的用量。
酶
酶
【答案】18～25℃；C6H12O62C2H5OH+2CO2+少量能量；附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；前者有以核膜为界限的细胞核，后者没有以核膜为界限的细胞核；加入大量的盐，抑制了乳酸菌发酵；陈泡菜水中含有大量的乳酸菌菌种；腌制的时间；食盐的用量
酶
【解答】
【点评】
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