蓝莓果实中富含花青素等营养成分，具有保护视力、防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强机体免疫等功能。如图是获取蓝莓花青素、蓝莓酒和蓝莓醋的流程。结合所学知识，回答下列问题：
（1）获取蓝莓果汁时加入果胶酶能将果胶分解成可溶性的 半乳糖醛酸半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清。储存在 液泡液泡（填一种细胞器）中的蓝莓花青素（在中性或碱性溶液中不稳定，在60℃以下热稳定性较好）的提取可用溶剂萃取法，考虑到色素提取液作为食品添加剂的安全性问题，在下述方案中，你认为较好的方案是 dd（填字母）。
a.清水+甲醇
b.盐酸+乙醇
c.柠檬酸+丙酮
d.柠檬酸+乙醇
（2）含花青素的粗品经真空干燥（可使水的沸点降至40℃）制成成品，采用该方法的主要原因是 避免温度过高导致蓝莓花青素分解避免温度过高导致蓝莓花青素分解。
（3）酿制蓝莓果酒时，菌种来自于 附着在蓝莓果皮上的野生型酵母菌附着在蓝莓果皮上的野生型酵母菌。通常不需要对蓝莓进行严格的消毒处理，是因为在缺氧、呈酸性的发酵液中 酵母菌可以生长繁殖，其他微生物无法适应这一环境而受到抑制酵母菌可以生长繁殖，其他微生物无法适应这一环境而受到抑制。
（4）酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中会逐渐出现醋酸味，气温高的夏天更易如此，其原因是 醋酸菌是好氧菌，最适生长温度为30～35℃，醋酸菌大量生长繁殖产生醋酸醋酸菌是好氧菌，最适生长温度为30～35℃，醋酸菌大量生长繁殖产生醋酸。
（5）与醋酸菌相比，酵母菌在细胞结构上的主要特点是 有以核膜为界限的细胞核有以核膜为界限的细胞核。
【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】半乳糖醛酸；液泡；d；避免温度过高导致蓝莓花青素分解；附着在蓝莓果皮上的野生型酵母菌；酵母菌可以生长繁殖，其他微生物无法适应这一环境而受到抑制；醋酸菌是好氧菌，最适生长温度为30～35℃，醋酸菌大量生长繁殖产生醋酸；有以核膜为界限的细胞核
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：7引用：2难度：0.7
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（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
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