人类经过长期的探索，制作出了丰富多样的美食，也总结出了许多加工食品的技术。通过学习生物学，可以让我们在享受美食的同时知晓其中的奥妙，科学、合理地制作美食，充分利用食材，让美食更安全，更科学。请根据所学知识回答下列有关生物技术实践的问题：
（1）在制备腐乳的过程中，参与发酵的微生物主要是 毛霉毛霉，因其产生的 蛋白酶和脂肪酶蛋白酶和脂肪酶（答两点）能将豆腐中的大分子物质分解成小分子，有利于人体消化和吸收。豆腐相当于微生物生长的 培养基培养基。
（2）在泡菜腌制过程中，起主要作用的微生物是乳酸菌，用水封坛口的目的是 隔绝外界空气，制造无氧环境隔绝外界空气，制造无氧环境。在检测泡菜中亚硝酸盐含量时，使用检测试剂后颜色变为 玫瑰红玫瑰红色，再用 比色比色法进行测定。
（3）脐橙是营养丰富、大众喜爱的水果，但脐橙皮苦涩几乎不能食用，现在可以从脐橙皮中提取橙皮油。从脐橙皮中提取橙皮油的一般方法为压榨法，利用该方法提取橙皮油时首先要用石灰水浸泡，其目的是 破坏细胞结构，分解果胶，防止橙皮在压榨时滑脱，提高出油率破坏细胞结构，分解果胶，防止橙皮在压榨时滑脱，提高出油率，压榨后为了 使橙皮油容易与水分离使橙皮油容易与水分离，应加入相当于橙皮质量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4。
【答案】毛霉；蛋白酶和脂肪酶；培养基；隔绝外界空气，制造无氧环境；玫瑰红；比色；破坏细胞结构，分解果胶，防止橙皮在压榨时滑脱，提高出油率；使橙皮油容易与水分离
【解答】
【点评】
声明：本试题解析著作权属菁优网所有，未经书面同意，不得复制发布。
发布：2024/4/20 14:35:0组卷：6引用：2难度：0.7
相似题
-
1．下列有关传统发酵技术和微生物培养技术中的操作，错误的是（ ）
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：45引用：3难度：0.7 -
2．下列对发酵工程及其应用的叙述，正确的有几项（ ）
①生产谷氨酸需将pH调至酸性
②生产柠檬酸需要筛选产酸量高的黑曲霉
③发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物及菌体本身
④利用发酵工程生产的根瘤菌肥作为微生物农药可以促进植物生长
⑤啤酒的工业化生产过程中，酒精的产生积累主要在后发酵阶段完成
⑥可用诱变育种或基因工程等方法选育出性状优良的菌种并进行扩大培养
⑦用单细胞蛋白制成的微生物饲料，可通过发酵工程从微生物细胞中提取发布：2024/12/30 22:0:1组卷：12引用：6难度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如图是腐乳在前发酵和腌制过程中GABA含量的变化，下列叙述错误的是（ ）
发布：2024/12/31 3:0:2组卷：3引用：3难度：0.7
