回答下列关于传统发酵技术中的相关问题：
（1）在腐乳的制作中，用同样的原料制作，可做出不同风味的腐乳，影响腐乳品质的因素有水、

盐

盐

、

发酵温度

发酵温度

、

香辛料

香辛料

、发酵时间等。
（2）在果酒的制作中，葡萄汁装入发酵瓶时，要约留三分之一的空间，目的是

先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，同时可防止发酵过程中产生的氧化碳造成发酵液溢出

先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，同时可防止发酵过程中产生的氧化碳造成发酵液溢出

。
（3）在泡菜的制作，亚硝酸盐含量的测定是一个重要步骤，其中涉及许多相关物质，提取剂为质量浓度为0.05克/ml的

氯化镉、氯化钡

氯化镉、氯化钡

，用浓盐酸调节pH至1。氢氧化铝乳液的作用为

吸附滤液中的色素和杂质，使泡菜汁无色透明，以便后续显色反应更加明显

吸附滤液中的色素和杂质，使泡菜汁无色透明，以便后续显色反应更加明显

。
（4）微生物的实验室培养获得纯净培养物的关键是阻止外来杂菌入侵，因此要做好消毒和灭菌。其中灭菌的方法包括

灼烧灭菌法

灼烧灭菌法

、

干热灭菌

干热灭菌

、

高压蒸汽灭菌法

高压蒸汽灭菌法

。
（5）牛肉膏蛋白胨固体培养基制备流程为：计算→称量→

溶化

溶化

、

灭菌

灭菌

、

倒平板

倒平板

。
（6）纯化大肠杆菌时常用接种方法有

平板划线法

平板划线法

和

稀释涂布平板法

稀释涂布平板法

。
（7）分解尿素的细菌鉴定和分解纤维素的微生物鉴定中，培养基中加入的指示剂分别是

酚红

酚红

、

刚果红

刚果红

。