严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括（ ）
【考点】发酵与传统发酵技术．
【答案】D
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：32引用：18难度：0.8
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1．我国利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，在多种文献中均有记载：
①《齐民要术》中记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中。”
②《北山酒经》中记载：“每坛加蜡三钱，竹叶五片，隔水煮开，乘热灌封坛口。”
③《齐民要术》中记载了二十三种利用谷物酿制食醋的工艺。其经历的三个主要发酵过程为：糖化→酒化→醋化。
④《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”
下列说法错误的是（ ）发布：2024/12/15 7:30:1组卷：78引用：5难度：0.7 -
2．青方腐乳，相传最早成名于北宋时期，流传至今一直为人们所喜爱，其质地松软细腻，滋味鲜美，风味独特且营养丰富，易被人体消化吸收。下列关于腐乳的制作的叙述，正确的是（ ）
发布：2024/12/17 18:0:1组卷：17引用：1难度：0.7 -
3．在酿制米酒过程中，蒸熟的糯米降温至30℃后才能加入酒曲的原因是（ ）
发布：2024/11/19 10:0:2组卷：66引用：2难度：0.8
