面包的化学史ㅤㅤ①面包的皮是从哪里来的？为什么陈面包会发硬？为什么面团里放上酵母会发起来？面包芯里的小孔是从哪里来的？现在，我可以把关于面包的全部化学史从头到尾讲给你听。你会觉得它们都很熟悉。
ㅤㅤ②当家庭主妇准备烘烤面包的时候，她会在一个大钵中倒上水，放进一些酵母和盐，再撒下面粉，把袖子挽到胳膊肘上面，开始动手揉面。这时，面筋会把又轻又分散的面粉颗粒凝结成一大块柔软的面团。于是，家庭主妇把钵盖好，放到一个温暖的地方。
ㅤㅤ③工作继续进行。酵母到了面团里之后，便立刻开始了它的本职工作——制造二氧化碳。由于二氧化碳的作用，面团的体积会越来越大，面团的组织也越来越疏松，这有助于面团面筋的进一步扩展，以使二氧化碳能保留在面团内。提高面团的保气能力。
ㅤㅤ④【A】假如面团里边没有面筋的话，二氧化碳就会变得非常活跃，会分散开去。【B】不管那些气体怎样努力、怎样挣脱，不管它们怎样碰撞那如牢狱一般的墙壁，它们都无法冲破那柔韧的面筋口袋。【C】
ㅤㅤ⑤面团仿佛活了一般，开始活动起来，越长越高，越长越大，想要从钵里面爬出去。现在，面包终于进了烤箱，它会在那里继续进行着变化。
ㅤㅤ⑥面包的表层是受热最厉害的部分，淀粉慢慢地变成了糊精。因此，这里就出现了一层硬皮。在面包的里层，淀粉不断膨胀，就像熬热的马铃薯一样，变得非常柔软。面筋逐渐变干，最终破裂开了，让二氧化碳跑了出去。最后，新烘焙好的面包终于在屋子里香气四溢了。
（1）这篇短文最有可能出自下列哪本书？

A

A

A.《十万个为什么》B.《看看我们的地球》C.《灰尘的旅行》
（2）你能把作品和作者边在一起吗？

李四光	《十万个为什么》
米•伊林	《看看我们的地球》
高士其	《人类起源的演化过程》
贾兰坡	《灰尘的旅行》

（3）“可是，面筋是具有柔韧性的，它不让气泡跑出去。”这句话应该填入第④段中的

B

B

（A B C）处。
（4）酵母制造二氧化碳在面包制作过程中起着什么样的作用？

C

C

A.把面粉颗粒凝结成面团
B.让面包在屋子里香气四溢
C.使面团体积增大、组织疏松
D.不让面包里的气泡跑出去
（5）短文第①段以连续提出四个问题的形式开头，这样写有什么好处？

提高读者的阅读兴趣，设置悬念，引出下文的介绍。

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