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马蹄烧饼ㅤㅤ①相传，北宋年间，宋仁宗因操劳过度而茶饭不思，一时间，愁坏了各位朝臣。家住东京宋门里的一位大臣闻听，遂献上一个从云游道士手中获得的鸡血汤秘方：以鸡骨及数十种中药材熬汤，再配以鸡血、鸡杂等原料，食后有延年益寿、健脾开胃之功效。仁宗皇帝品尝此汤后胃口大开，龙颜大悦，连称好味道，并将其列为御膳。经过一段时间的食用，仁宗皇帝食欲大增，慢性胃病渐渐康复，身强体健，容光焕发，遂赐名“宋门里鸡血汤”。
ㅤㅤ②如今宋门里的鸡血汤依然火爆，外地游客到汴梁城后，必到宋门里的蔡河湾胡同喝一碗饱含宋韵、鲜香味足的鸡血汤，才算不虚此行。
ㅤㅤ③要想吃饱，光鸡血汤不行，必须有烧饼，那种独具风味的马蹄烧饼。所以，蔡河湾鸡血汤馆的旁边，都有一个烧饼铺子。
ㅤㅤ④汴梁人马三的烧饼铺就开在陈家鸡血汤馆的旁边，专打马蹄烧饼，铺子前边每天都排着长队。马三的马蹄烧饼看起来精致小巧，吃起来外焦里嫩，食客们喝一口鲜汤，咬一口烧饼，那真是酥鲜满口，唇齿留香。
ㅤㅤ⑤马三的烧饼好吃，靠的是他神指夹饼的绝技。汴梁城打烧饼的铺子不少，贴、翻、取，用的都是长柄铁钳。马三打烧饼不用这玩意儿，用手。和面、醒面、揉面、加料、压饼、撒芝麻，完成这些工序之后，马三定身炉前，伸出修长的食中二指，托起压好的一张张面饼，连续探手入炉，但听得啪啪数响，那些饼便稳稳地附身炉壁之上。不时，炉内飘出焦香味儿，马三又定身炉前，再次伸出食中两指，快速探指入炉，一戳，一翻，一夹，一放，一摞黄澄澄、香喷喷的马蹄烧饼便码进了案上的筐子里。
ㅤㅤ⑥马三是怎样练就双指探炉夹饼功夫的？汴梁人的传说中有好几个版本。一种说法是，这是他老马家的祖传绝技，马家的男丁打小就练滚锅捞食，旺火取物，天长日久，练就此功。另一种说法是，马三打小修炼气功，双指探炉夹饼，全凭一口暗运的真气。
ㅤㅤ⑦其实，这功夫的来历，马三心里最清楚。马三下乡插队回城后，一直没找到可心的工作，吊儿郎当好几年。后来，马三认识了龙虎街的麻五，就上了贼船，当起了小偷。
ㅤㅤ⑧有一年，胡同里的几个发小约马三去插队的乡下看望老房东郑大爷。他们下乡驻村的那些日子，受到了郑大爷不少的照顾，尤其是马三，郑大爷还救过他的命呢。
ㅤㅤ⑨下了大巴坐三轮，快正午时他们才赶到村里，一打听，郑大爷人已经不在了。村里人告诉马三他们说，前些日子，郑大爷得了急病，他在外地的女儿搞着村里人凑起来的钱，带郑大爷到汴梁城去看病。哪知，他女儿在医院排队挂号的时候，钱被人偷了，病看不成了，连回家的车票钱都是爷俩儿跪在地上讨来的。村里人叙述这事儿的时候，捎带着把那个小偷的八辈祖宗都骂了。
ㅤㅤ⑩马三听罢，脸先是红，而后是青，再后来就是黑紫了。他不认识郑大爷的女儿，偷了郑大爷看病的钱，竟以这样的方式“回报”了郑大爷的救命之恩。
ㅤㅤ⑪回汴梁城后，马三自首，坐了几年牢。出狱后在蔡河湾租了个门脸儿打烧饼，就打那种精巧的马蹄烧饼。旅游旺季，外地游客蜂拥而至，蔡河湾每天人头攒动，熙来攘往，就有小偷夹杂在人群里凑热闹，专偷外地游客的钱包。
ㅤㅤ⑫有几天，来蔡河湾的人突然少了许多，稀稀拉拉的，没一点儿人气。马三跟隔壁卖鸡血汤的陈老板探究竟。陈老板说，如今外地人都说，汴梁城蔡河湾的鸡血汤好喝，马蹄烧饼也好吃，但是小偷多，不敢再去了。还有顺口溜；喝了鸡血汤，钱包被掏光。如再这样下去，你我都得关门歇业。
ㅤㅤ⑬马三坐不住了，不能由着这些贼们的性子来，得管管了。那天，马三一边打烧饼，一边关注着排队的人群，看到了一个尖嘴猴腮的年轻人，手指削长，眼跟白日的猫似的。趁人双手端汤的当口，猴腮男人忽然一个贴身，探手夹走了顾客兜里的钱夹，还装得若无其事的样子。猴腮男人晃晃荡荡地正要离开，被打烧饼的马三叫住了：“兄弟，来，抽支烟。”
ㅤㅤ⑭猴腮男人极不情愿地站下，接过马三递过来的烟，叼到嘴上。马三也叼上一支，然后二指疾探，打烧饼炉内夹出一粒炭火，先给猴腮男人点上，然后勾手，又点着自己的那支烟，返身将炭火丢进炉内，猛抽一口烟。再看，猴腮男人已跑没了踪影。
ㅤㅤ⑮马三仰天哈哈大笑，笑毕，从兜里掏出钱夹，还给还在喝汤的那位顾客。就在刚才点烟的工夫，他已把猴腮男人偷走的钱包顺手夹回。
ㅤㅤ⑯自此，蔡河湾再没来过小偷。
（1）选文以“马蹄烧饼”为题目有什么好处？
（2）作者用大量笔墨详写马三神指夹饼绝技的用意是什么？
（3）选文加线句子中的“回报”具体指什么？
（4）你如何看待马三这一人物形象？请结合故事情节，说明理由。