科研人员利用固定化酵母直接发酵甜菜汁生产燃料乙醇，如图1表示相关的工艺流程，图2为不同固定化酵母接种量对发酵的影响。请回答下列问题：
（1）图1的步骤①中，溶化海藻酸钠时要注意小火加热或间断加热，防止海藻酸钠焦糊小火加热或间断加热，防止海藻酸钠焦糊，步骤②中加入果胶酶的原因是甜菜汁含有果胶，因其不溶于水，会影响出汁率，且导致果汁浑浊甜菜汁含有果胶，因其不溶于水，会影响出汁率，且导致果汁浑浊，步骤④体现了固定化酵母容易与产物分离，并能重复使用容易与产物分离，并能重复使用的优点，此外固定化酵母细胞还有哪些优点？固定的是一系列、多种酶；酶在细胞内的稳定性高，完整细胞固定化后酶的活性损失少固定的是一系列、多种酶；酶在细胞内的稳定性高，完整细胞固定化后酶的活性损失少。（答出两条即可）
（2）研究表明使用固定化酵母的酒精产量平均值高于游离酵母的对照组，分析其可能的原因是凝胶珠内部容易产生无氧环境，有利于酒精发酵凝胶珠内部容易产生无氧环境，有利于酒精发酵。
（3）海藻酸钠溶液必须冷却至室温后才能和酵母混合，原因是高温会导致酵母菌细胞死亡高温会导致酵母菌细胞死亡。
（4）刚形成的凝胶珠要在CaCl2溶液中浸泡30min左右，目的是使胶体聚沉形成稳定的凝胶珠结构使胶体聚沉形成稳定的凝胶珠结构。
【考点】酶的特性及应用．
【答案】小火加热或间断加热，防止海藻酸钠焦糊；甜菜汁含有果胶，因其不溶于水，会影响出汁率，且导致果汁浑浊；容易与产物分离，并能重复使用；固定的是一系列、多种酶；酶在细胞内的稳定性高，完整细胞固定化后酶的活性损失少；凝胶珠内部容易产生无氧环境，有利于酒精发酵；高温会导致酵母菌细胞死亡；使胶体聚沉形成稳定的凝胶珠结构
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：17引用：1难度：0.7
