通过传统发酵技术制作的果酒、果醋、腐乳和泡菜极大地丰富了人们的饮食。回答下列问题：
（1）上述四种工艺中，在微生物发挥发酵作用阶段，必须隔绝空气的是果酒和泡菜的制作果酒和泡菜的制作。所用的微生物属于真核生物的是果酒和腐乳的制作果酒和腐乳的制作。这四个工艺有一个共同特点，装料前要对发酵用的容器进行灭菌灭菌处理。
（2）发酵完成后，常常进行发酵产物的检测或有害物质的检测：
①检测产生酒精的简单方法是用酸性条件下的重铬酸钾检测用酸性条件下的重铬酸钾检测；②检测产生醋酸的简单方法是嗅味和品尝进行初步鉴定，再检测和比较发酵前后的pH变化进一步确认嗅味和品尝进行初步鉴定，再检测和比较发酵前后的pH变化进一步确认；③测定亚硝酸盐含量的具体操作是盐酸酸化条件下，先后加入对氨基苯磺酸溶液和N-1-蔡基乙二胺盐酸盐溶液，与已知浓度标准显色液比色盐酸酸化条件下，先后加入对氨基苯磺酸溶液和N-1-蔡基乙二胺盐酸盐溶液，与已知浓度标准显色液比色。
（3）腐乳制作过程中，当发酵完成后，常用的防腐杀菌措施是加盐腌制和用卤汤浸泡加盐腌制和用卤汤浸泡。
【答案】果酒和泡菜的制作；果酒和腐乳的制作；灭菌；用酸性条件下的重铬酸钾检测；嗅味和品尝进行初步鉴定，再检测和比较发酵前后的pH变化进一步确认；盐酸酸化条件下，先后加入对氨基苯磺酸溶液和N-1-蔡基乙二胺盐酸盐溶液，与已知浓度标准显色液比色；加盐腌制和用卤汤浸泡
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：9引用：1难度：0.7
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（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
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