我国传统酿造技术历史悠久，其中包括腐乳的制作、泡菜的腌制、果酒的发酵和果醋的酿造等，传统工艺中白酒的发酵和醋的酿造主要生产工艺流程如图。回答下列问题：
（1）在酒精发酵阶段，发酵罐要先通入无菌空气通入无菌空气，目的是使酵母菌进行有氧呼吸，促进酵母菌大量繁殖使酵母菌进行有氧呼吸，促进酵母菌大量繁殖，然后密闭，有利于获得更多的酒精产物，可使用酸性重铬酸钾酸性重铬酸钾检测酒精。
（2）在酒精发酵期间，对发酵罐中的酵母菌密度进行调查统计时，可以使用光学显微镜和血球计数板血球计数板等工具进行计数，如果取样时未摇匀，若从底部取样，则会使测定值偏大偏大（填“偏大”“偏小”或“无影响”）。
（3）在醋酸发酵阶段，要将温度严格控制在30～35℃30～35℃范围内，并注意适时充气。
（4）为了测定醋酸菌活菌的数量，可以采用稀释涂布平板法稀释涂布平板法（填“稀释涂布平板法”“平板划线法”或“标志重捕法”），为保证结果准确，一般选择菌落数为30～30030～300的平板进行计数。
【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】通入无菌空气；使酵母菌进行有氧呼吸，促进酵母菌大量繁殖；酸性重铬酸钾；血球计数板；偏大；30～35℃；稀释涂布平板法；30～300
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：18引用：2难度：0.7
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（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7
