2016年初，中央电视台“手艺”栏目播放了《臭味相投》，介绍了腐乳的手工制作和王致和厂工业化生产流程，传播了腐乳制作展示的同时，发扬了中华传统文化．分析下列有关腐乳制作的问题：
（1）腐乳制作过程用到的主要微生物是毛霉毛霉，该微生物生长的最适温度为15-18℃15-18℃．
（2）加盐腌制过程中，离瓶口越近的，加盐量越多多，原因原因离瓶口越近杂菌污染的可能性更大原因离瓶口越近杂菌污染的可能性更大．和腐乳风味关系最密切的配料是卤汤卤汤，其中加酒的目的是抑制微生物生长抑制微生物生长和使腐乳具有独特的香味使腐乳具有独特的香味．
（3）乳腐外部致密的一层皮是毛霉的菌丝毛霉的菌丝，而果酒变酸后表面一层菌膜是醋酸菌醋酸菌．
【答案】毛霉；15-18℃；多；原因离瓶口越近杂菌污染的可能性更大；卤汤；抑制微生物生长；使腐乳具有独特的香味；毛霉的菌丝；醋酸菌
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：125引用：8难度：0.5
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②生产柠檬酸需要筛选产酸量高的黑曲霉
③发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物及菌体本身
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⑦用单细胞蛋白制成的微生物饲料，可通过发酵工程从微生物细胞中提取发布：2024/12/30 22:0:1组卷：12引用：6难度：0.7 -
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