工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞的细胞壁以提高出汁率．为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如图所示的实验：
①将果胶酶与苹果泥分装于不同的试管，在10℃水浴中恒温处理10min（如图中A）．
②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10min（如图中B）．
③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图中C）．
在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如表：
| 温度/℃ | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 | 70 | 80 |
| 出汁量/mL | 8 | 13 | 15 | 25 | 15 | 12 | 11 | 10 |
（1）果胶酶是分解果胶的酶的总称，包括
多聚半乳糖醛酸酶
多聚半乳糖醛酸酶
、果胶分解酶和 果胶酯酶
果胶酯酶
．食品工业中之所以使用果胶酶澄清果蔬饮料，是因为果胶酶能破坏植物的 细胞壁
细胞壁
结构．（2）实验结果表明，在上述8组实验中，当温度为
40℃
40℃
时果汁量最多，此时果胶酶的活性 最强
最强
．当温度再升高时，果汁量降低，说明 高于最适温度，随温度升高，果胶酶的活性降低
高于最适温度，随温度升高，果胶酶的活性降低
．（3）实验步骤①的目的是
使果胶酶和苹果泥处于同一温度条件
使果胶酶和苹果泥处于同一温度条件
．（4）实验操作中，如果不经过步骤①的处理，直接将果胶酶和苹果泥混合，是否可以？
不可以
不可以
，请解释原因：因为原先果胶酶和苹果泥的温度并不处于实验温度下，这样对实验结果会有影响
因为原先果胶酶和苹果泥的温度并不处于实验温度下，这样对实验结果会有影响
．（5）根据果胶酶在果汁生产中的作用的系列实验结果回答下列问题：
①下列图中能正确表示pH对果胶酶活性影响的曲线是
乙
乙
．②在原材料有限的情况下，能正确表示相同时间内果胶酶的用量对果汁产量影响的曲线是
丙
丙
．
【考点】酶的特性及应用．
【答案】多聚半乳糖醛酸酶；果胶酯酶；细胞壁；40℃；最强；高于最适温度，随温度升高，果胶酶的活性降低；使果胶酶和苹果泥处于同一温度条件；不可以；因为原先果胶酶和苹果泥的温度并不处于实验温度下，这样对实验结果会有影响；乙；丙
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：92引用：4难度：0.3
