请回答下列与微生物有关的问题：
（1）在果酒、果醋和腐乳制作的过程中，分别使用酵母菌、醋酸菌、毛霉等菌种，它们共有的细胞结构和细胞器是细胞壁、细胞膜、核糖体细胞壁、细胞膜、核糖体，且都具有的核酸有DNA和RNADNA和RNA。
（2）有时果酒制作时，发酵装置的排气口通常要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，目的是阻挡外界空气中的杂菌进入，防止杂菌污染阻挡外界空气中的杂菌进入，防止杂菌污染。
（3）如图1表示氧气浓度对培养液中醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸速率的影响，图中三条曲线a、b、c分别代表。
（4）如图2为人们在生活中总结出的腐乳制作流程图：
上述腐乳制作的原理主要是利用毛霉等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等酶类蛋白酶和脂肪酶等酶类，通过发酵，将豆腐中营养物质的种类增加，转变成风味独特的腐乳。通过学习，你亲手完成了腐乳制作，最后可以从色泽、口味、块形等色泽、口味、块形等方面评价腐乳的质量。
【答案】细胞壁、细胞膜、核糖体；DNA和RNA；阻挡外界空气中的杂菌进入，防止杂菌污染；蛋白酶和脂肪酶等酶类；色泽、口味、块形等
【解答】
【点评】
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（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
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