豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，在我国具有悠久的历史。那么豆腐乳是怎样制作的呢？请阅读以下材料并回答有关问题：
①豆腐乳是以大豆为原料，先制成豆腐坯。
②把毛霉混入豆腐坯中，放在室温环境中。5天后，豆腐坯上就长满了白色的毛霉菌丝。
③将相互连接的豆腐坯分开抹掉菌丝，放入缸中，层层撒盐，腌制13～16天制成咸坯。制作后期还需要添加各种不同的辅料，如黄酒、白酒、香菇、桂花及辣椒、大蒜等。
④装坛密封，进行后期发酵，毛霉可以把豆腐中所含的蛋白质分解成既易消化吸收又具有鲜味的各种氨基酸，同时产生一些有香味的酯类。室温条件下，3个月后就可以制成美味可口的豆腐乳了。
（1）“把毛霉混入豆腐坯中”相当于细菌一般培养方法中的哪一步骤？

接种

接种

。制作豆腐乳时使用的微生物属于

真菌

真菌

。
（2）放在室温环境中，使所需要的毛霉菌丝充分繁殖、生长，因而为其提供的条件应该是有机物、

适宜的温度

适宜的温度

和无氧环境。毛霉的生殖方式是

孢子生殖

孢子生殖

。
（3）层层加盐可防止豆腐坯腐败的主要原理是

杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖

杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖

；此外，食盐还可以与豆腐中已分解的氨基酸结合成氨基酸钠，使豆腐乳味道更加鲜美。