我国制作泡椒的历史悠久，泡椒是川菜中特有的调味料。泡椒在储运过程中可能会发生胀袋而缩短保质期。某实验小组从泡椒中筛选出产气微生物，为延长泡椒保质期提供了理论依据。回答下列问题：
（1）泡椒属于泡菜的一种，制作泡椒时要先将盐水煮沸，目的是杀灭杂菌杀灭杂菌。为了缩短泡椒的制作时间，可加入少量的陈泡椒液，目的是增加乳酸菌数量增加乳酸菌数量。
（2）制作泡椒主要利用的微生物是乳酸菌乳酸菌。泡椒成熟过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在特定条件下会转变成致癌物亚硝胺亚硝胺。
（3）该实验小组对泡椒水样品中的微生物进行了分离计数，过程如图所示。图中所示过程需要使用的接种工具是涂布器涂布器。若接种0.2mL菌液并培养48h后，三个重复组平板上的菌落数分别为35，39和31，则每毫升泡椒水样品中的微生物数量是1.75×1061.75×106个。若培养的时间过短，则可能导致最终的计数值偏低偏低，原因是培养时间不足导致遗漏菌落数目培养时间不足导致遗漏菌落数目。
【答案】杀灭杂菌；增加乳酸菌数量；乳酸菌；亚硝胺；涂布器；1.75×106；偏低；培养时间不足导致遗漏菌落数目
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：36引用：4难度：0.7
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