在缤彩纷呈的生物世界，微生物似乎显得过于微小与沉寂。然而，它们在食品制作方面却作用非凡。某兴趣小组查阅资料得知：葡萄的果皮上含有多种微生物。如图是他们制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程图。回答下列问题：
（1）在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物是 酵母菌酵母菌；在操作过程中，发酵罐先通气后 密封密封。在通气阶段，该微生物主要通过 出芽出芽的方式大量繁殖。
（2）酒精发酵时要将温度控制在18～25℃，原因是 18～25℃是酵母菌的最适合生长温度（或该温度下，能促进酵母菌的大量繁殖）18～25℃是酵母菌的最适合生长温度（或该温度下，能促进酵母菌的大量繁殖）。
（3）在醋酸发酵阶段，可向葡萄酒中加入醋酸菌，这一操作属于发酵食品制作步骤中的接种步骤，与制酒用到的微生物相比，醋酸菌的结构特点是 无成形的细胞核无成形的细胞核。
（4）为了延长葡萄醋的保质期，可以选择冷藏保存的方法，从防腐的角度分析，其原理是 低温能抑制微生物的繁殖低温能抑制微生物的繁殖。
【考点】发酵技术在食品制作中的作用；食品保鲜的一般方法．
【答案】酵母菌；密封；出芽；18～25℃是酵母菌的最适合生长温度（或该温度下，能促进酵母菌的大量繁殖）；无成形的细胞核；低温能抑制微生物的繁殖
【解答】
【点评】
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发布：2024/7/18 8:0:9组卷：19引用：3难度：0.5
