近来，市场上的一款腌豆角口味酸辣可口，很受年轻人的欢迎。制作腌豆角一般用如图1所示装置，坛口加水密封，让乳酸菌充分发酵。
（1）乳酸菌的细胞结构中最突出的特征是 没有成形的细胞核没有成形的细胞核。装坛前先要用沸水将坛子烫几遍，目的是 灭菌灭菌。发酵过程中，乳酸菌中含有的酶能够将原料中的 有机物有机物转化为乳酸。
（2）红葡萄酒的酿造主要利用一种真菌在无氧环境下使葡萄汁发酵产生酒精，发酵过程除了产生酒精，还能产生一种气体.这种气体是 二氧化碳二氧化碳，所以要定期打开容器排出：或者在容器上端加一根细弯玻璃管（如图2所示排气出料口），其作用既可以排出多余的气体，又可以 避免其它微生物进入发酵装置避免其它微生物进入发酵装置。
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【答案】没有成形的细胞核；灭菌；有机物；二氧化碳；避免其它微生物进入发酵装置
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：48引用：1难度：0.6
