泡菜是我国传统的发酵食品之一，深受群众喜爱，但是泡菜中的亚硝酸盐危害人体健康。某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到如图。
（1）腌制泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是创造 无氧无氧环境。乳酸菌发酵第一阶段的产物有丙酮酸、[H]和 ATPATP。
（2）腌制泡菜时要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量，清水和盐的比例为 10：110：1，盐水煮沸后冷却的目的是杀灭盐水中的 杂菌杂菌。
（3）据上图，与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用，因为后者 亚硝酸盐含量更低亚硝酸盐含量更低；pH呈下降趋势，原因是 乳酸菌无氧呼吸产生乳酸乳酸菌无氧呼吸产生乳酸。
（4）该小组得到一株“优选”乳酸菌（亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高5倍），参考资料的实验方案和食盐浓度（4%-10%），设计了以下的实验结果记录表。
|
普通乳酸菌 | “优选”乳酸菌 | ||||||||||
| 4% | 5% | 6% | … | 9% | 10% | 4% | 5% | 6% | … | 9% | 10% | |
| 1 | ||||||||||||
| 2 | ||||||||||||
| 3 | ||||||||||||
| … | ||||||||||||
| 10 | ||||||||||||
探究课题：比较普通乳酸菌与“优选”乳酸菌在
不同食盐浓度
不同食盐浓度
下制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低。实验结论：随着食盐浓度的升高，发酵产生的亚硝酸盐浓度越高。“优选”乳酸菌
降低泡菜中亚硝酸盐
降低泡菜中亚硝酸盐
的效果更明显。【考点】制作泡菜．
【答案】无氧；ATP；10：1；杂菌；亚硝酸盐含量更低；乳酸菌无氧呼吸产生乳酸；不同食盐浓度；降低泡菜中亚硝酸盐
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：5引用：1难度：0.7
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