玛丽-克莱尔•弗雷德里克的《不生不熟》一书中有这样的描写：“有一种食物它有一种魔力，能让草原民族将四千年前偶然发现的一株菌落传承至今，能让阿拉斯加的淘金者每天怀抱着酵母进入梦乡，能让朝鲜半岛上的邻里变得更加友爱团结，能让因纽特人在冰天雪地中也能健康生活……它既出现在我们日常饮食的各个角落，又从来不被我们所认真看待——这种食物就是发酵食物。“学习了细菌和真菌之后让我们一起揭开发酵食品的奥秘吧。
（1）当你去内蒙草原游玩时一定要喝草原人民自制的酸奶，制作酸奶的过程中起主要作用的微生物是 乳酸菌乳酸菌。除了做酸奶，朝鲜泡菜制作也离不开它，现在市场上有一种腌豆角酸辣可口，很受年轻人的欢迎，腌制酸豆角也离不开它，制作腌豆角一般用如图1所示装置，坛口加水密封，这样做的目的是 为乳酸菌分解有机物产生乳酸提供无氧的环境为乳酸菌分解有机物产生乳酸提供无氧的环境。
（2）阿拉斯加的淘金者每天怀抱着进入梦乡的酵母，不但可以制作面包和馒头，酿酒也离不开它，某实验小组为验证酵母菌的发酵作用及其影响因素，设计了图2装置并制定了下表中的实验方案，在四个相同的装置中，分别装入等量的相应物质，搅拌均匀，置于相应的温度下，一段时间后观察到如下现象。请分析回答下列问题：
| 装置 | 物质 | 温度/℃ | 现象 |
| A | 水+葡萄糖+酵母菌 | 25 | 有气泡，澄清的石灰水 变浑浊 变浑浊 |
| B | 葡萄糖+酵母菌 | 25 | 无气泡，澄清的石灰水未变浑浊 |
| C | 水+酵母菌 | 25 | 无气泡，澄清的石灰水未变浑浊 |
| D | 水+葡萄糖+酵母菌 | 0 | 无气泡，澄清的石灰水未变浑浊 |
水分、营养物质和适宜的温度
水分、营养物质和适宜的温度
。②在酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质，其浓度变化如图3所示，其中表示二氧化碳的曲线是
乙
乙
。③用于酿酒的酵母菌和用来制作酸奶和泡菜用到的菌的细胞结构上最大的区别是
酵母菌有成形的细胞核，乳酸菌没有成形的细胞核
酵母菌有成形的细胞核，乳酸菌没有成形的细胞核
。④小组成员通过查阅资料知道，葡萄汁中的糖分经过发酵转化成酒精后，酒精能够被醋酸菌进一步转化成醋酸。醋酸菌是一种需氧细菌，只有当氧气充足时才能进行旺盛的生理活动。根据资料，同学们设计了图4所示的发酵装置，发现酒精发酵过程之后接种醋酸菌，进入制葡萄醋的阶段。为了保证醋酸菌的正常生理活动，同学们持续进行
通入空气
通入空气
的操作，经过7～8天，成功制成了葡萄醋。【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【答案】乳酸菌；为乳酸菌分解有机物产生乳酸提供无氧的环境；变浑浊；水分、营养物质和适宜的温度；乙；酵母菌有成形的细胞核，乳酸菌没有成形的细胞核；通入空气
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：70引用：2难度：0.3
