家庭制作米酒时，常向蒸熟并冷却的糯米中加入甜酒曲，并将酒酿的器具密封。若天气寒冷，还需采取保温措施。
（1）酿制米酒的适宜温度是 25℃—30℃25℃—30℃。
（2）甜酒曲中主要含有的微生物是 霉菌、酵母菌霉菌、酵母菌。
（3）密封保存的原因是 形成无氧环境，让酵母菌能在无氧条件下发酵产生酒精形成无氧环境，让酵母菌能在无氧条件下发酵产生酒精。
（4）糯米冷却的目的是 避免高温杀死霉菌和酵母菌避免高温杀死霉菌和酵母菌。
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【答案】25℃—30℃；霉菌、酵母菌；形成无氧环境，让酵母菌能在无氧条件下发酵产生酒精；避免高温杀死霉菌和酵母菌
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：5引用：1难度：0.4
