厨房中的食品卫生、用品清洁是身体健康的重要保障。同学们利用周末时间，通过与爸爸、妈妈和同学的交流，对厨房里的卫生清洁展开了项目化研究。
项目一：了解食品卫生的保障措施
小晋的爸爸告诉他，市售的蔬菜、水果表面往往残留有难溶性农药，对于苹果、梨等水果，可以直接

削皮

削皮

，以避免农药进入人体；而绿叶蔬菜则可以用纯碱（Na₂CO₃）水浸泡。纯碱水中的溶质是

碳酸钠

碳酸钠

，为加快纯碱在水中的溶解速率，方法是

把纯碱放入热水中

把纯碱放入热水中

。
项目二：了解饭后餐具的清洁方法
小阳在饭后观察了妈妈清洁餐具的方法：先将食物残渣倒入网兜或漏网，该操作类似于实验室中的

过滤

过滤

操作，以防止食物残渣堵塞下水管道；然后向餐具上滴加洗洁精进行刷洗，洗洁精所起的作用是

乳化作用

乳化作用

；最后用清水冲洗餐具。
项目三：了解厨房其他物品的清洁原理
小美发现，厨房里的清洁物品还有肥皂、厨具清洁湿巾、炉具清洁剂等，她邀请小晋和小阳一起进行了研究。
【查阅资料】
①肥皂的主要成分是硬脂酸钠，可与镁离子、钙离子结合生成难溶性固体。
②厨具清洁湿巾的主要原料是纯水、水刺无纺布、十二烷基糖苷，将其从包装中取出后应尽快使用，避免风干。
③炉具清洁剂的主要成分是氢氧化钠，可与油脂发生反应去除油污，使用时需佩戴手套操作。
【讨论交流】
（1）用肥皂清洗擦桌布，有时水中会产生大量浮渣，说明该水属于

硬水

硬水

（填“软水”或“硬水”）。
（2）厨具清洁湿巾里对去污起主要作用的物质应该是

十二烷基糖苷

十二烷基糖苷

，该湿巾容易风干的微观原因是

分子是不断运动的

分子是不断运动的

。
（3）配制炉具清洁剂时，氢氧化钠溶解时的现象是

放热

放热

，使用炉具清洁剂时需佩戴橡胶手套，这是因为

氢氧化钠具有较强的腐蚀性

氢氧化钠具有较强的腐蚀性

。