乳酸菌常用于制作酸奶等发酵食品．研究发现，乳酸菌还可产生乳酸菌素，抑制肉制品中致病菌和腐败菌的生长，起到生物防腐的作用．请回答：
（1）制作酸奶是利用乳酸菌在无氧无氧（填“有氧”或“无氧”）条件下，将牛奶中葡萄糖、乳糖分解成乳酸，同时将奶酪蛋白水解为短肽和氨基酸氨基酸，不仅易被人体吸收，也适用于乳糖不耐症人群．若牛奶中含有抗生素，会影响酸奶的制作效果，原因是抗生素能杀死抑制乳酸菌的生长抗生素能杀死抑制乳酸菌的生长．
（2）纯化乳酸菌时可选用平板划线法或稀释涂布平板法稀释涂布平板法 接种，还需要设置未接种乳酸菌的培养基作为对照，若对照组培养基表面没有菌落生长，说明培养基没有被杂菌污染（培养基来菌合格）培养基没有被杂菌污染（培养基来菌合格）．
（3）为探究不同种乳酸菌的抑菌效果，将稀释倍数相同的等量乳酸菌培养液滴加在长满致病菌的平板上，一段时间后，会出现以滴点为中心的抑菌圈，实验结果如表．
| 三种乳酸菌对各致病菌的抑菌圈直径（mm） | |||||
| 菌株 编号 | 金黄色葡萄球菌 | 单增李斯特菌 | 阪崎肠杆菌 | 鼠伤寒沙门氏菌 | 大肠杆菌 |
| PC3 | 16.2 | 2.0 | 14.4 | 13.1 | 11.9 |
| PC15 | 18.2 | 15.3 | 12.1 | 13.0 | 10.5 |
| GL5 | 22.5 | 9.6 | 16.2 | 15.3 | 13.5 |
乳酸菌的种类和致病菌种类
乳酸菌的种类和致病菌种类
．②由实验结果可知，乳酸菌对
金黄色葡萄球菌
金黄色葡萄球菌
（填致病菌）的抑菌效果比较突出；在生产应用中，不宜采用PC3
PC3
号菌株进行防腐．【答案】无氧；氨基酸；抗生素能杀死抑制乳酸菌的生长；稀释涂布平板法；培养基没有被杂菌污染（培养基来菌合格）；乳酸菌的种类和致病菌种类；金黄色葡萄球菌；PC3
【解答】
【点评】
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