在缤彩纷呈的生物世界，微生物似乎显得过于微小与沉寂。然而，它们在食品制作方面却作用非凡。某兴趣小组查阅资料得知：葡萄的果皮上含有多种微生物。如图是他们制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程图。回答下列问题。

（1）在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物是

酵母菌

酵母菌

。在操作过程中，发酵罐先通气后密闭，该微生物在密闭阶段进行

无氧

无氧

呼吸产生了酒精。
（2）酒精发酵时要将温度控制在18～25℃，原因是：

18～25℃是酵母菌生长和繁殖的最适温度

18～25℃是酵母菌生长和繁殖的最适温度

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（3）在醋酸发酵阶段，可向葡萄酒中加入醋酸杆菌，这一操作相当于细菌、真菌一般培养方法中

接种

接种

步骤。醋酸杆菌只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在醋酸发酵阶段如果能产生一定量的乳酸，会使葡萄醋的口味更佳。现有如下图所示的两种发酵方法。

方法一：每天都对发酵罐中的原料进行翻动，使其充分接触氧气，发酵30天；
方法二：将发酵罐中的原料分为A、B两层，每天只翻动A层，发酵15天：之后，通过一定的技术手段，将A、B层颠倒，每天只翻动B层，再发酵15天。
（4）为了获得乳酸风味的葡萄醋，他们应选择的发酵方法是

方法二

方法二

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（5）为了延长葡萄醋的保质期，可以选择冷藏保存的方法。从防腐的角度分析，其原理是：

低温能抑制细菌和真菌的生长和繁殖

低温能抑制细菌和真菌的生长和繁殖

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