早餐是一日三餐中最重要的一餐，营养与否直接影响着全天的精神状态，健康合理的早餐搭配有利于保持身体机能的健康，让人精力充沛。每天早餐食堂都为大家准备有馒头、猪肉包子、牛肉包子、各种凉拌蔬菜、大米粥、豆浆、牛奶、煮鸡蛋等。请回答下列问题：
（1）馒头中主要含有的植物多糖是植物淀粉，请问如何鉴定劣质奶粉中是否含淀粉？

滴加碘液，观察是否变蓝，若变蓝，则说明含有淀粉

滴加碘液，观察是否变蓝，若变蓝，则说明含有淀粉

。
（2）该早餐中不仅含有蛋白质，还含有钙、铁等元素，其中钙是人体骨骼和牙齿中的重要组成部分，铁是血红蛋白的主要成分，这说明无机盐的生理作用是

构成细胞内某些复杂化合物的重要成分

构成细胞内某些复杂化合物的重要成分

，缺钙时可能引发

肌肉抽搐

肌肉抽搐

。
（3）该早餐中包括有脂肪、磷脂、固醇等脂质。其中脂肪是由

3分子脂肪酸和1分子甘油

3分子脂肪酸和1分子甘油

发生反应而形成的；胆固醇是人体中的一种重要化合物，主要作用有

是构成动物细胞膜的重要成分，在人体内还参与血液中脂质的运输

是构成动物细胞膜的重要成分，在人体内还参与血液中脂质的运输

。
（4）豆浆中含有丰富的植物蛋白质，蛋白质摄入不足会导致人抵抗力下降，原因是

蛋白质摄入量的不足，会影响抗体的合成

蛋白质摄入量的不足，会影响抗体的合成

。
（5）除了丰盛的早餐，饮水也是人体获得必需元素的重要途径之一。水在人体内的存在形式有结合水和

自由

自由

水，后者在人体内的生理作用是：

参与运输、作为良好的溶剂、参与细胞代谢过程等

参与运输、作为良好的溶剂、参与细胞代谢过程等

（写出两点即可）。