利用微生物的发酵作用为人类造福，历史悠久，前景广阔。从传统发酵到现代大规模生产的发酵工程，不同微生物具有各自独特的作用。回答下列相关问题：
（1）夏天，葡萄酒暴露在空气中会变酸，这是因为当氧气

充足

充足

（填“充足”或“缺乏”）、糖源

缺乏

缺乏

（填“充足”或“缺乏”）时，醋酸菌能利用乙醇产生醋酸。
（2）利用酵母菌酿制葡萄酒时，发酵装置不进行严格灭菌仍能获得良好的发酵效果，原因是

在缺氧且呈酸性的发酵液中酵母菌可以生长繁殖，而其他微生物的生长繁殖受抑制

在缺氧且呈酸性的发酵液中酵母菌可以生长繁殖，而其他微生物的生长繁殖受抑制

。葡萄酒中乙醇的浓度一般不会超过1 6%，原因是

乙醇浓度较高时会抑制酵母菌的生命活动

乙醇浓度较高时会抑制酵母菌的生命活动

。
（3）工业生产实践中，可以先利用纤维素分解菌处理植物秸秆，再通过酵母菌发酵最终可以获得乙醇。为了分离纤维素分解菌，需要配制

以纤维素为唯一碳源

以纤维素为唯一碳源

的选择培养基。在对该培养基进行高压蒸汽灭菌时，锥形瓶和试管口

不可以

不可以

（填“可以”或“不可以”）与灭菌桶壁接触。
（4）某同学欲从牛的瘤胃中分离得到纤维素分解菌。他将牛的瘤胃菌种提取液接种到适宜的培养基中，调节pH及温度至适宜条件，并持续通入无菌空气。一段时间后发现培养基中几乎没有菌落，原因可能是

瘤胃中的微生物为厌氧菌，接触空气后会死亡（要在无氧条件下培养）

瘤胃中的微生物为厌氧菌，接触空气后会死亡（要在无氧条件下培养）

。