家庭中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方． 有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少．
（1）密封菜坛的原因是：①乳酸菌是厌氧生物，密封后造成缺氧环境乳酸菌是厌氧生物，密封后造成缺氧环境；②防止杂菌进入防止杂菌进入．
（2）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌发酵大量的食盐抑制了乳酸菌发酵．
（3）加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种提供乳酸菌菌种．
（4）制作泡菜的过程中，有机物的干重将减少减少；菜坛内有机物的种类将增加增加．
（5）乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是乳酸菌是厌氧细菌，醋酸菌是好氧细菌乳酸菌是厌氧细菌，醋酸菌是好氧细菌．
【考点】制作泡菜．
【答案】乳酸菌是厌氧生物，密封后造成缺氧环境；防止杂菌进入；大量的食盐抑制了乳酸菌发酵；提供乳酸菌菌种；减少；增加；乳酸菌是厌氧细菌，醋酸菌是好氧细菌
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：11引用：1难度：0.3
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