如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答下面的问题。
（1）选用新鲜蔬菜制作泡菜，原因是新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量低新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量低。
（2）为了保证既无杂菌，又能使发酵菌发挥正常作用，泡菜所用盐水应煮沸、冷却煮沸、冷却，再使用。
（3）测定亚硝酸盐含量的方法是比色法比色法，在泡菜腌制过程中定期测定亚硝酸盐含量的目的是把握取食泡菜的最佳时机把握取食泡菜的最佳时机，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1萘基乙二胺盐酸盐N-1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。
（4）同样的材料和腌制条件，不同泡菜坛中各时期测得亚硝酸盐含量不同，最可能的原因是不同泡菜坛中微生物的种类和数量不同不同泡菜坛中微生物的种类和数量不同不同。
（5）在泡菜腌制过程中经常向坛口边缘的水槽中补充水分的目的是提供无氧无氧环境。
【考点】制作泡菜．
【答案】新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量低；煮沸、冷却；比色法；把握取食泡菜的最佳时机；对氨基苯磺酸；N-1萘基乙二胺盐酸盐；不同泡菜坛中微生物的种类和数量不同；无氧
【解答】
【点评】
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