腐乳是传统的民间美食和重要的调味品，采用传统方法制作腐乳时，豆腐块上的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳是将优良毛霉菌种接种在豆腐上，通过发酵制成的。请回答下列问题：
（1）腐乳发酵的过程中，毛霉主要是利用其产生的蛋白酶和脂肪酶蛋白酶和脂肪酶（酶）将豆腐中的大分子物质分解成小分子物质，这两种酶最初是在核糖体核糖体上合成的。
（2）在腐乳制作过程中，防腐杀菌物质主要有盐、酒和香辛料等，它们的作用主要有：抑制微生物的生长抑制微生物的生长；调制腐乳的风味调制腐乳的风味；析出豆腐中的水分析出豆腐中的水分。
（3）实验室分离样品中的优良毛霉菌种，常使用的方法为平板划线法平板划线法和稀释涂布平板法稀释涂布平板法，操作时，需要对培养基进行的灭菌处理方式为高压蒸汽灭菌法高压蒸汽灭菌法，对培养皿和接种用具还可以采取的灭菌处理方式为干热灭菌法干热灭菌法。
【答案】蛋白酶和脂肪酶；核糖体；抑制微生物的生长；调制腐乳的风味；析出豆腐中的水分；平板划线法；稀释涂布平板法；高压蒸汽灭菌法；干热灭菌法
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：20引用：1难度：0.7
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②生产柠檬酸需要筛选产酸量高的黑曲霉
③发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物及菌体本身
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⑦用单细胞蛋白制成的微生物饲料，可通过发酵工程从微生物细胞中提取发布：2024/12/30 22:0:1组卷：12引用：6难度：0.7 -
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