酶是生物体内细胞合成的生物催化剂，没有酶，生物体内的几乎所有代谢反应都不能正常进行。随着生物科学技术的发展，酶已经走出实验室，走进人们的生产和生活。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，也使浑浊的果汁变得澄清。请回答下列有关酶的问题：
（1）每当到了苹果丰收的季节，苹果堆满了仓库，如果交通不便，就会有很多苹果因保存不当而渐渐腐烂变质。苹果腐烂的原因是

无氧呼吸产生酒精使细胞死亡、微生物侵染

无氧呼吸产生酒精使细胞死亡、微生物侵染

。其中能使苹果腐烂的微生物的同化作用类型是

异养型

异养型

，为了减少损失，提高产品的经济效益，人们想到了榨取果汁，要想使果汁尽可能多的榨出来，应加入果胶酶，在该物质的作用下，果胶分解成可溶性的

半乳糖醛酸

半乳糖醛酸

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（2）探究温度对果胶酶活性影响的实验步骤：
a.用搅拌器制苹果泥，并取适量且等量的苹果泥注入6支试管中；同时另取6支试管各注入适量且等量的果胶酶溶液；
b.取6个烧杯分别编号1、2、3、4、5、6，依次注入适量30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃的水，恒温水浴；
c.每个烧杯中分别放入装有等量苹果泥和果胶酶的试管，保温3 min；
d.将各组烧杯中试管内的苹果泥和果胶酶混合，振荡试管，反应一段时间；
e.过滤，比较获得苹果汁的体积。
①步骤c中将分别装在不同试管中的苹果泥和果胶酶恒温处理的目的是

保证底物和酶在混合时的温度是相同的

保证底物和酶在混合时的温度是相同的

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②有人认为该实验缺乏对照，应补充一组苹果泥和蒸馏水混合的实验，你认为有没有必要？
③若继续探究果胶酶的最适用量，则在实验过程中温度、

pH、苹果泥含量

pH、苹果泥含量

（列举两个）等因素应保持不变。
（3）由酶菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量较大的酶制剂之一，若通过固定化霉菌细胞生产果胶酶，则在配制海藻酸钠溶液时，要注意

小火间断加热，且要不断搅拌

小火间断加热，且要不断搅拌

，否则可能出现焦糊。固定化细胞一般采用包埋法，原因是

酶分子小，容易从包埋材料中漏出

酶分子小，容易从包埋材料中漏出

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