橘子中含有丰富的碳水化合物、胡萝卜素、蛋白质维生素C、维生素B.维生素E、有机酸、膳食纤维、钙、铁、锌等。某生物兴趣小组利用橘子制作橘子果酒，大致流程如下：将橘子去皮榨汁→倒入发酵瓶至2/3处→添加适量的糖→用温水活化酵母并倒入发酵瓶→发酵15天→橘子酒。回答下列问题：
（1）橘子榨汁时可加入一定量的果胶酶，目的是 增加果汁的体积和提高澄清度增加果汁的体积和提高澄清度。橘子汁不能装满发酵瓶的原因是 酒精发解过程中会产生二氧化碳气体，容易使发酵液中气压过大而造成发酵液溢出；初期瓶内的空气有利于酵母菌迅速繁殖酒精发解过程中会产生二氧化碳气体，容易使发酵液中气压过大而造成发酵液溢出；初期瓶内的空气有利于酵母菌迅速繁殖。
（2）根据实际经验，添加适量的糖能够增加酒精度，原因是 糖可为酵母菌的生长、繁殖提供能源物质，还可作为酵母菌酒精发酵的原料糖可为酵母菌的生长、繁殖提供能源物质，还可作为酵母菌酒精发酵的原料。枸橼酸是橘子中一种重要的有机酸，其含量会影响橘子酒的风味，相对含量在4.5左右为宜；枸橼酸还能参与动物血液中脂质的运输，人体中另一种具有类似功能的脂类物质是 胆固醇胆固醇。
（3）该生物兴趣小组继续研究了酵母菌接种量对酒精度及枸橼酸相对含量的影响，结果如图示。据图可知橘子酒中酒精含量高且风味最佳时，酵母菌的最适接种量为 0.20%0.20%。随着酵母菌接种量的增大，酒精度和枸橼酸都不再增加，原因是 酵母菌接种量过大，大量的糖类用于解母菌的生长、繁殖，用于酒精发酵的糖类减少酵母菌接种量过大，大量的糖类用于解母菌的生长、繁殖，用于酒精发酵的糖类减少。
（4）该生物兴趣小组用橘皮提取橘皮精油时，不用水中蒸馏法的理由是 水中蒸馏会导致橘皮焦糊和有效成分水解水中蒸馏会导致橘皮焦糊和有效成分水解。橘皮精油都用黑色不透光的瓶子包装，原因可能是 橘皮精油在光下容易分解橘皮精油在光下容易分解。
【考点】果酒、果醋的制作；细胞产物的工厂化生产．
【答案】增加果汁的体积和提高澄清度；酒精发解过程中会产生二氧化碳气体，容易使发酵液中气压过大而造成发酵液溢出；初期瓶内的空气有利于酵母菌迅速繁殖；糖可为酵母菌的生长、繁殖提供能源物质，还可作为酵母菌酒精发酵的原料；胆固醇；0.20%；酵母菌接种量过大，大量的糖类用于解母菌的生长、繁殖，用于酒精发酵的糖类减少；水中蒸馏会导致橘皮焦糊和有效成分水解；橘皮精油在光下容易分解
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：17引用：1难度：0.6
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发布：2024/12/31 4:0:1组卷：17引用：4难度：0.7 -
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（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
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