制作米酒
生物课上，某班同学纷纷展示了自己在家制作的米酒。老师让小东展示并讲解了他在制作米酒过程中所进行的对照实验：
第一步：准备一些新鲜的糯米、酒曲（含有酵母菌、根霉等菌种）、凉开水、三个相同的洁净玻璃瓶等；
第二步：将糯米浸泡24小时，均分为三等份，分别放入三个玻璃瓶中，编号为1、2、3；
第三步：将三瓶糯米上锅蒸熟，放至手感微热；
第四步：按照下表对各组进行处理，然后将瓶盖盖好，置于相应环境中；

编号	酒曲	水分	环境
1号	添加适量酒曲，搅拌均匀	添加适量凉开水	暖气片上方
2号	添加适量酒曲，搅拌均匀	添加适量凉开水	冰箱冷藏室
3号	不添加酒曲，搅拌均匀	添加适量凉开水	暖气片上方

第五步：定时观察并记录，3天后打开瓶盖，通过看、闻、尝的方式，检验哪个瓶中酿出了美味的米酒。
请你结合小东的实验并联系所学知识，回答下列问题：
（1）小东的实验设置了两组对照实验：

1

1

号和

2

2

号作为对照，可探究

温度

温度

对米酒发酵过程的影响。

1

1

号和

3

3

号作为对照，可探究

酒曲（或酵母菌）

酒曲（或酵母菌）

对米酒发酵过程的影响。
（2）3号瓶中未加酒曲，为什么也要“搅拌均匀”？

保证变量唯一

保证变量唯一

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（3）你认为小东在制作米酒时为什么使用的是“凉开水”，而不是“凉水”？

凉开水是经过高温消毒的水，凉水里有杂菌

凉开水是经过高温消毒的水，凉水里有杂菌

。
（4）你认为小东带来的三个玻璃瓶中，盛有美味米酒的是

1

1

号，判断的理由是

1号具有酒曲（酵母菌）、新鲜的糯米和适宜的温度，有利于酵母菌的繁殖和发酵

1号具有酒曲（酵母菌）、新鲜的糯米和适宜的温度，有利于酵母菌的繁殖和发酵

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（5）如果有同学制作的米酒不成功，而是发酸了。请你帮忙分析一下可能的原因，请写出其中的一点。

原料没有高温消毒，使一些杂菌繁殖，这些杂菌分解原料中的有机物，产生具有酸臭味的物质

原料没有高温消毒，使一些杂菌繁殖，这些杂菌分解原料中的有机物，产生具有酸臭味的物质

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