根据现代生物技术的相关知识，回答下列问题：
（1）我们在用苹果泥作原料探究果胶酶催化反应的最适条件和最适用量时，虽然实验的变量发生了变化，但通过

设置梯度

设置梯度

来确定最适值的思想方法是不变的。
（2）榨取果汁的过程中，发现榨取的果汁非常浑浊。解决的方法是用果胶酶处理，果胶酶包括

多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶

多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶

等成分（三种）。
（3）如图1表示制备固定化酵母细胞的某步操作，图2是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图，请据图分析回答：

①图1中X溶液为

CaCl₂溶液

CaCl₂溶液

，将形成的凝胶珠放到该溶液中浸泡 30min 左右，以便

让凝胶珠形成稳定结构

让凝胶珠形成稳定结构

。
②图1中制备的凝胶珠需

蒸馏水洗涤

蒸馏水洗涤

后再转移到图 2 装置中。某同学在图1步骤结束后得到的凝胶珠不是圆形或椭圆形，出现此结果的原因可能是

海藻酸钠浓度偏高、注射器中的混合液推进速度过快、CaCl₂溶液浓
度过低、注射器离液面太近等

海藻酸钠浓度偏高、注射器中的混合液推进速度过快、CaCl₂溶液浓
度过低、注射器离液面太近等

。（至少说2点）
③发酵过程中搅拌的目的是

使酵母菌与培养液中的营养物质充分接触

使酵母菌与培养液中的营养物质充分接触

。