作为“浆果之王”的蓝莓，营养价值丰富，鉴于其保鲜难度和成本，目前世界各国仍以加工为主，其加工途径十分广泛。如图是蓝莓醋发酵工艺流程图：
（1）蓝莓汁的榨取过程中，通常加入物质①，其化学本质蛋白质蛋白质，目的是提高蓝莓果浆出汁率出汁率。
（2）调整成分时主要添加的是蔗糖，目的提供营养物质，增加酒精产量提供营养物质，增加酒精产量。蓝莓酒发酵前，可用海藻酸钠作为介质通过包埋包埋法固定酵母细胞用于酒精发酵。固定前，需对干酵母进行活化，出现气泡出现气泡意味着活化完毕。当酒精发酵结束后，用细口瓶对果酒进行后续贮藏，此时为了防止醋酸杆菌污染，加入瓶中“酒液”的量应AA（A.注满B.23 C.13 D.无特殊要求），以保证果酒的品质。
（3）蓝莓醋发酵前，菌种先在液体培养基中培养，其培养基由蛋白胨、酵母提取物和甘露醇组成，其中甘露醇的主要作用作为碳源作为碳源。影响蓝莓醋风味的主要因素，除了温度、pH、氧气等环境因素外，还蓝莓品种、醋酸杆菌菌种等蓝莓品种、醋酸杆菌菌种等（答出2点即可）。
2
3
1
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【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】蛋白质；出汁率；提供营养物质，增加酒精产量；包埋；出现气泡；A；作为碳源；蓝莓品种、醋酸杆菌菌种等
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：18引用：2难度：0.7
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（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7
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