皮蛋的传统腌料配方含生石灰、纯碱、PbO等。其中PbO能溶于强碱生成
P
b
（
OH
）
2
-
4
，该离子扩散到蛋壳和蛋膜时，逐渐生成碳酸盐或硫化物沉淀，堵塞孔道，从而控制OH^-的渗入以达到合适的“成熟度”。现代食品工业中“无铅皮蛋”的腌料将PbO替换为ZnSO₄和CuSO₄。下列说法不正确的是（　　）

A．腌料配制成糊状物时发生反应：CaO+H₂O═Ca（OH）₂；Ca（OH）₂+Na₂CO₃═2NaOH+CaCO₃

B．蛋膜是一种半透膜，允许离子和小分子通过

C．腌制过程中，使蛋白质变性的主要物质是NaOH

D．腌制“无铅皮蛋”时，Zn²⁺和Cu²⁺直接扩散到蛋膜上形成难溶物

【答案】D

【解答】

【点评】

声明：本试题解析著作权属菁优网所有，未经书面同意，不得复制发布。

发布：2024/5/22 8:0:8组卷：64引用：1难度：0.8

相似题

1．下列说法正确的是（　　）

A．蛋白质在氧气中完全燃烧转化为水和二氧化碳

B．淀粉和纤维素分子式均可表示成（C₆H_l00₅）_n，它们互为同分异构体

C．与碱反应生成盐和水的氧化物均为酸性氧化物

D．离子化合物中可能含有共价键

发布：2024/12/21 8:0:2组卷：11引用：1难度：0.9

A．该面中含有人体必需的蛋白质等营养物质

B．制作该面的主要原料淀粉属于糖类

C．该面中所含的植物油属于酯类

D．制作该面的原料淀粉和棉花的主要成分纤维素属于同分异构体

发布：2025/1/6 8:0:1组卷：7引用：2难度：0.9

A．“磨豆”过程中大豆被磨碎时发生了化学反应

B．“滤渣”步骤中使用到的多层纱布与滤纸的作用相同

C．“煮浆”过程可以起到灭菌和使蛋白质变性的作用

D．可用丁达尔效应鉴定“点卤”前的浆液是否为胶体

发布：2024/12/30 3:30:1组卷：128引用：2难度：0.9