青梅果肉营养丰富，成熟的青梅果实易腐烂，不易运输保存。进行青梅果酒研究，既可提高青梅资源利用率，又可提高产品附加值。图1为制作青梅果酒的简易装置图；由于青梅果肉含糖量低，往往在青梅果浆中加入白砂糖后再进行酿制，图2为在青梅果浆中添加白砂糖对酒精度和果酒感官评分的影响（感官评分越高，果酒的品质越高）。
（1）在青梅果酒发酵过程中，图1装置中的充气口应处于 关闭关闭状态，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，目的是 避免空气中其他微生物进入发酵装置（或防止空气中的微生物污染）避免空气中其他微生物进入发酵装置（或防止空气中的微生物污染）。可在酸性条件下，用 重铬酸钾溶液重铬酸钾溶液（填试剂名称）检测有无果酒产生。
（2）生产酒和醋都需要严格筛选菌种和控制温度条件。在酒精发酵时，使用的菌种为 酵母菌酵母菌；在醋酸发酵时，使用的菌种为 醋酸菌醋酸菌。从图2可看出，青梅果酒酿制时果浆中初始糖浓度为 20%20%时效果最佳，在此浓度之前，果酒酒精度随初始糖浓度的增加而增加，原因是 糖类是主要的能源物质，可为酵母菌的生长、繁殖提供能源物质，还可作为酒精发酵的原料糖类是主要的能源物质，可为酵母菌的生长、繁殖提供能源物质，还可作为酒精发酵的原料（答出2点）。在青梅果酒酿制过程中，若发酵时间过长，产酒率不再增加，但会增加被杂菌污染的风险，若被醋酸菌污染，不会不会（填“会”或“不会”）经发酵产生大量醋酸，理由是 酒精发酵是无氧环境，而醋酸发酵需要氧气，且酒精发酵与醋酸发酵的温度不同酒精发酵是无氧环境，而醋酸发酵需要氧气，且酒精发酵与醋酸发酵的温度不同（答出2点）。
【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】关闭；避免空气中其他微生物进入发酵装置（或防止空气中的微生物污染）；重铬酸钾溶液；酵母菌；醋酸菌；20%；糖类是主要的能源物质，可为酵母菌的生长、繁殖提供能源物质，还可作为酒精发酵的原料；不会；酒精发酵是无氧环境，而醋酸发酵需要氧气，且酒精发酵与醋酸发酵的温度不同
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：193引用：5难度：0.6
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（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
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