肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子。如图是肉毒类毒素的局部结构简式：

（1）肉毒类毒素是在细胞中由氨基酸经过

脱水缩合

脱水缩合

过程而形成的。
（2）一分子肉毒类毒素至少含有

2

2

个氨基和

2

2

个羧基，羧基的结构式是

-COOH

-COOH

。
（3）1mg肉毒类毒素可毒死20亿只小鼠。但煮沸1min或75℃下加热5～10min,就能使其完全丧失活性。高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是

高温使蛋白质的空间结构被破坏

高温使蛋白质的空间结构被破坏

。
（4）由如图所示可知，该片段由

5

5

种氨基酸组成，有

4

4

个肽键，在形成该片段时要脱去

4

4

分子水，脱去的氧元素来自基本单位的

羧

羧

基，脱去的氧元素来自基本单位的

氨

氨

基和

羧

羧

基。