艾草青团是岭南传统的特色小吃。晓琳家的青团味道极佳,让人垂涎欲滴,在朋友圈疯传。她想开展网络销售,需要延长常温下青团的保质期。她尝试探究延长青团保质期的方法。
实验步骤 | 具体操作 |
①制作青团 | 用艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进馅料(豆沙或者莲蓉),制作大小相同的青团(每个青团70克),数量在36个以上,上锅蒸热 |
②分装 | 冷却,每袋6个分装6袋,甲组3袋真空包装,乙组3袋普通包装 |
③保存 | 将甲、乙两组青团放在相同的常温环境下保存一段时间 |
④检测 | 每隔24小时,从甲乙两组中各取出1袋共6个青团进行质量检测 |
⑤结果 | 甲组:24小时后品质正常;48小时后品质正常;72小时后略微变质乙组:24小时后品质正常;48小时后略微变质;72小时后严重变质 |
(1)从保质角度看,“上锅蒸熟”能起到
杀菌
杀菌
作用。(2)本实验探究的问题是:真空包装能否
延长青团保质期
延长青团保质期
。(3)本实验控制的变量是
包装方式
包装方式
。每袋装6个青团而不是1个的原因是 避免实验的偶然性
避免实验的偶然性
。(4)导致真空包装青团变质最可能的原因是
杀菌后青团内仍有少量细菌
杀菌后青团内仍有少量细菌
。(5)根据本实验的结果,可以得到的结论是
真空包装可以延长青团保质期
真空包装可以延长青团保质期
。(6)除探究的这种方法外,食品防腐还可以采用
腌制法
腌制法
方法,防止食品腐败变质所依据的主要原理是:把食品内的细菌和真菌 杀死
杀死
或抑制它们的 生长
生长
和 繁殖
繁殖
。【答案】杀菌;延长青团保质期;包装方式;避免实验的偶然性;杀菌后青团内仍有少量细菌;真空包装可以延长青团保质期;腌制法;杀死;生长;繁殖
【解答】
【点评】
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发布:2024/6/27 10:35:59组卷:19引用:1难度:0.6