果汁制作是常用的水果加工技术之一，不仅可以缓解产销矛盾，而且能够提高产品的附加值。由霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂之一，被广泛地应用于果汁加工业。图1为从黑曲霉菌中提取果胶酶的流程图。回答下列有关问题：
（1）生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，除了控制好温度和pH外，还需要控制好果胶酶的用量（或酶的用量）果胶酶的用量（或酶的用量）。
（2）图中步骤A为粗分离粗分离，该步骤常采用透析法，目的是去除样品中（分子量较小）的杂质去除样品中（分子量较小）的杂质。
（3）蛋白质纯化可采用凝胶色谱法分离相应蛋白质，其分离依据是蛋白质相对分子质量的大小蛋白质相对分子质量的大小。凝胶色谱柱的装填要注意不得有气泡存在，因为气泡会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序，降低分离效果搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序，降低分离效果。 纯化的蛋白质是否达到要求，需要进行蛋白质纯度的鉴定，使用最多的鉴定方法是SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳。
（4）为了使酶能够被重复利用，节约成本，可将果胶酶进行固定化。一般来说，酶不适合采用包埋法进行固定，分析其原因是酶分子小，容易从包埋材料中漏出酶分子小，容易从包埋材料中漏出。图2中甲、乙分别为MCM-48用量及果胶酶浓度对果胶酶固定效果的影响，据图可知，固定化果胶酶较适宜的条件是MCM-48用量0.05g、果胶酶浓度0.5mg/mLMCM-48用量0.05g、果胶酶浓度0.5mg/mL。
【考点】酶的特性及应用；蛋白质的结构和功能的综合．
【答案】果胶酶的用量（或酶的用量）；粗分离；去除样品中（分子量较小）的杂质；蛋白质相对分子质量的大小；搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序，降低分离效果；SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳；酶分子小，容易从包埋材料中漏出；MCM-48用量0.05g、果胶酶浓度0.5mg/mL
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：37引用：3难度：0.7
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