如图一是某食品标签，小颖看到食品添加剂中有“碳酸氢铵”，感觉很惊讶，“碳酸氢铵”是臭粉啊，怎么可以放进食品？于是开展了以下探究，请你帮助完成下列相关问题。
（1）分析食品成分：营养物质：配料中含有多种营养物质，其中富含糖类的有小麦粉、白砂糖小麦粉、白砂糖；
食品添加剂：主要是盐类，酸类等物质。
（2）查阅资料：①食用级碳酸氢铵比较纯净，可作膨松剂，一般用在油炸食品中，水蒸食品中不用；
②常温常压下，1体积水约能溶解600体积氨气，其水溶液呈弱碱性。
（3）产生疑惑：臭粉为何可以作膨松剂？为何一般适用于油炸食品而不适用于水蒸食品？
（4）实验设计：实验装置如图，图二是检验装置，图三是收集装置，取适量碳酸氢铵分别置于两试管中，按如图进行实验。
（5）现象与分析：①图二：反应过程中的现象是有气泡冒出，溶液变成红色有气泡冒出，溶液变成红色，C中澄清石灰水变浑浊，当B中不再有气泡冒出时，A装置试管中固体消失、试管口处有小水珠试管口处有小水珠。
②图三：装置E的作用是吸收水蒸气和二氧化碳吸收水蒸气和二氧化碳，F中收集到氨气，说明氨气具有密度比空气小，且不与碱石灰反应密度比空气小，且不与碱石灰反应性质，取下F，塞上橡皮塞，用注射器向F中注入少量水，看到的现象是塑料瓶变瘪塑料瓶变瘪，拔出橡皮塞闻到氨味。
（6）解释与结论：①有臭味的碳酸氢铵添加到食品中，如果油炸，则含有的少量碳酸氢铵受热时完全分解，产生的气体使食品膨胀，且生成物可以迅速挥发而离开食品，没有残留物，其臭味会消失，碳酸氢铵发生反应的化学方程式是NH4HCO3 △ CO2↑+H2O+NH3↑NH4HCO3 △ CO2↑+H2O+NH3↑
②添加碳酸氢铵的食品如果水蒸，则因为氨气极易溶于水，若水蒸食品中添加了碳酸氢铵，受热分解后生成的氨气就会溶解在食品（或水）中，使食品有臭味因为氨气极易溶于水，若水蒸食品中添加了碳酸氢铵，受热分解后生成的氨气就会溶解在食品（或水）中，使食品有臭味。
通过上述探究小颖明白了：高纯度的碳酸氢铵可以作为食品添加剂，但同一食品添加剂并不适合所有食品，使用食品添加剂需严格控制用量。
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【答案】小麦粉、白砂糖；有气泡冒出，溶液变成红色；试管口处有小水珠；吸收水蒸气和二氧化碳；密度比空气小，且不与碱石灰反应；塑料瓶变瘪；NH4HCO3 CO2↑+H2O+NH3↑；因为氨气极易溶于水，若水蒸食品中添加了碳酸氢铵，受热分解后生成的氨气就会溶解在食品（或水）中，使食品有臭味
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【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：266引用：2难度：0.1
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