近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．根据相关知识，回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题．
（1）当 氧气氧气、糖源都充足糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸．
（2）在果酒制作中，温度是重要的控制条件，20℃20℃左右的温度最适合酵母菌繁殖，酵母菌无氧呼吸产生的酒精可用 重铬酸钾重铬酸钾溶液进行检验．
（3）如图为腐乳制作的实验流程示意图
让豆腐上长出毛霉→A→加卤汤装瓶→密封腌制
①图中A代表 加盐腌制加盐腌制，其主要目的是 析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时还能 抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质．
②在配制卤汤中酒的含量一般控制在 12%12%左右，加酒含量过高腐乳成熟时间将会 延长延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败．
【答案】氧气；糖源都充足；20℃；重铬酸钾；加盐腌制；析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬；抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；12%；延长；不足以抑制微生物的生长
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：9引用：2难度：0.3
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发布：2024/12/31 4:0:1组卷：17引用：4难度：0.7 -
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3．宁夏枸杞富含18种氨基酸、30余种微量元素以及多种生物活性碱，其中β-胡萝卜素、维生素E和枸杞多糖的含量比其他产地的枸杞高出10%～70%。某公司以宁夏枸杞为原料酿制的枸杞酒营养丰富，具有一定的保健功能。回答下列问题：
（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7
