德阳中江盛产蜜柚，汁多肉脆，口感香甜。但是近年各地大面积种植该类产品，导致大量果品积压。为了解决果农的燃眉之急、有一定生物学知识的村干部想到了多渠道开发产品的方法，帮助果农办起了加工厂。请回答下列相关问题；
（1）利用蜜柚果肉可以生产果汁，为提高出汁率和澄清度，可向蜜柚汁中加入果胶酶将果胶分解为

半乳糖醛酸

半乳糖醛酸

；生产果汁剩下的柚皮可用

压榨

压榨

法提取精油，作为工业原料。
（2）在利用蜜柚汁制作果酒的过程中，为了提高酵母菌的发酵效率，工作人员对酵母菌进行了固定化，过程如下；
酵母细胞活化→①→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞。
上述流程中，①为配制

CaCl₂

CaCl₂

溶液；溶化海藻酸钠时，要用

小火间断

小火间断

加热，直至其完全溶化。
（3）上述固定酵母细胞的方法称为

包埋

包埋

法，不适用其它固定化技术的原因是

固定化细胞可固定一系列酶，而固定化酶只能固定一种酶

固定化细胞可固定一系列酶，而固定化酶只能固定一种酶

（4）在利用蜜柚果酒制作果醋的过程中，一工作人员又向发酵装置中添加一定量的蜜柚汁（不影响菌种的活性），检测发现乙醇的利用速率迅速下降，原因是

当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的葡萄糖分解成醋酸

当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的葡萄糖分解成醋酸

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