随着生活水平逐渐提高，乳制品作为营养丰富的代表越来越成为更广泛群体的选择，而酸奶作为乳制品中重要的成员，备受消费者青睐。某实验室利用保加利亚乳杆菌和乳脂链球菌（属于乳酸菌），采用固定化技术对单菌种发酵和双菌种发酵进行了研究。实验步骤如下：
表1 pH对固定化发酵的影响
| pH | 6.5 | 6.0 | 5.5 | 5.0 | 4.5 |
| 乳酸产量/g | - | 4.95 | 7.81 | 4.70 | - |
| 菌种 | 保加利亚乳杆菌 | 乳脂链球菌 | 双菌种 |
| 乳酸产量/g | 7.68 | 7.83 | 8.90 |
| 固定化方式 | 分别固定，1：1混合 | 1：1混合之后固定 |
| 乳酸产量/g | 8.92 | 7.65 |
回答下列问题：
（1）乳酸菌属于厌氧微生物，因此发酵时需要提供
无氧
无氧
条件；发酵所用的鲜牛奶中不能含有抗生素，原因是 抗生素会抑制乳酸菌的活性，导致发酵失败
抗生素会抑制乳酸菌的活性，导致发酵失败
。（2）筛选乳酸菌高产菌株时可在固体培养基中加入碳酸钙，培养一段时间后，选取菌落周围
透明圈与菌落直径比例大的
透明圈与菌落直径比例大的
，即高产菌株。（3）固体斜面培养基既可以用来进行菌种活化，又可以对菌种进行临时保藏。若要长期保存菌种，可以采用的方法是
甘油管藏法
甘油管藏法
。（4）固定化活细胞时，可以采用
包埋法
包埋法
，此方法能以海藻酸钠为载体，需要将海藻酸钠与乳酸菌的混合溶液滴入 氯化钙
氯化钙
溶液中，以促进凝胶珠的形成。（5）将固定化细胞颗粒装入灭菌的反应器中，并加入灭菌牛奶，开始发酵。据表1中数据分析，一段时间后，乳酸产生的速度减慢的原因可能是
发酵一段时间后，发酵液pH下降，乳酸菌活性受到抑制
发酵一段时间后，发酵液pH下降，乳酸菌活性受到抑制
。（6）据表2、表3中数据分析，对产酸最有利的发酵方式是
采用双菌种，先分别固定再1：1混合发酵
采用双菌种，先分别固定再1：1混合发酵
。【答案】无氧；抗生素会抑制乳酸菌的活性，导致发酵失败；透明圈与菌落直径比例大的；甘油管藏法；包埋法；氯化钙；发酵一段时间后，发酵液pH下降，乳酸菌活性受到抑制；采用双菌种，先分别固定再1：1混合发酵
【解答】
【点评】
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