阅读下面资料，回答问题：
资料一：某同学在一家餐饮店食用了如下早餐：两个牛肉包子、一碟凉拌蔬菜、一碗炒肝、一个煮鸡蛋。请回答：
（1）该早餐中至少包括了三类多糖，它们是 糖原（或肝糖原和肌糖原）、淀粉、纤维素糖原（或肝糖原和肌糖原）、淀粉、纤维素（答全得分）。
（2）该同学的早餐中，其蛋白质一定发生了变性的食物有 牛肉包子、炒肝、煮鸡蛋牛肉包子、炒肝、煮鸡蛋（至少写出两种得分），食物加工过程中蛋白质变性 不影响不影响（填“影响”或“不影响”）蛋白质的营养价值。
（3）该早餐中包括的脂质有 脂肪、磷脂脂肪、磷脂等（至少写出两种得分）。
（4）蔬菜中含有的元素种类与人体大体相同，但在元素的 含量含量上有差异。
资料二：我国是世界上第一个人工合成结晶牛胰岛素的国家。胰岛素对于糖尿病，特别是胰岛素依赖型糖尿病的治疗至关重要。其合成过程如下：刚合成的多肽称前胰岛素原，在信号肽酶的作用下，前胰岛素原的信号肽被切除，而成为胰岛素原。最后胰岛素原通过蛋白酶的水解作用生成胰岛素和一个多肽C（如图所示）。请回答：
（5）前胰岛素原可与 双缩脲试剂双缩脲试剂产生颜色反应，前胰岛素原水解所需的水中的氢用于形成 —NH2和—COOH（氨基和羧基）—NH2和—COOH（氨基和羧基）。
（6）胰岛素分子由51个氨基酸形成两条肽链，这两条肽链通过一定的化学键，如图中的 —S—S—（二硫键）—S—S—（二硫键）相互连接在一起而形成。这些氨基酸形成蛋白质后，相对分子质量比原来减少了 888888。
（7）下列各种物质分别体现了蛋白质哪种功能：血红蛋白、胰岛素、抗体、胃蛋白酶 运输、调节或信息传递、免疫、催化运输、调节或信息传递、免疫、催化。
【答案】糖原（或肝糖原和肌糖原）、淀粉、纤维素；牛肉包子、炒肝、煮鸡蛋；不影响；脂肪、磷脂；含量；双缩脲试剂；—NH2和—COOH（氨基和羧基）；—S—S—（二硫键）；888；运输、调节或信息传递、免疫、催化
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：3引用：1难度：0.7
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