产于我国新疆吐鲁番的葡萄含糖高达20-24%，超过美国加利福尼亚州的葡萄，居世界之冠。葡萄产品开发具有重要意义，某同学设计的简易工艺流程如图所示。

（1）步骠③使用的固定化酶需提前进行分离和纯化，用

凝胶色谱

凝胶色谱

法去除相对分子质量大的杂质蛋白，以纯化酶；再利用

电泳

电泳

法对酶进行纯度鉴定。
（2）浑浊的葡萄汁通过过程③后变得澄清，这是

果胶酶

果胶酶

催化果胶水解的结果。
（3）经检测，步骤④酿造过程的样液中有少量醋酸菌，酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？

不能

不能

。请说明理由：

醋酸菌是好氧细菌，而葡萄酒发酵是在无氧环境中进行

醋酸菌是好氧细菌，而葡萄酒发酵是在无氧环境中进行

。
（4）在5个酵母菌培养基平板上，均接种稀释倍数为10⁴的样品溶液0.05 mL，培养一段时间后，平板上长出的细菌菌落数分别为129、26、193、397和158，每毫升样品中的酵母菌菌数量为

3.2×10⁷

3.2×10⁷

个。
（5）葡萄皮、籽中含有原花青素、葡萄皮红色素和大量葡萄风味物质等，这些物质易溶于乙醇、乙酸乙酯中，因此过程⑤常采用

萃取

萃取

法来分离提取。