在我国农村每逢节日每家每户都有制作米酒的习俗。家庭制作的步骤是：①蒸熟饭并冷却，②加酒曲，③保温发酵2～3天。据此，请分析回答：
（1）第②步中酒曲中含有的主要微生物是 酵母菌和霉菌酵母菌和霉菌。
（2）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成 葡萄糖葡萄糖，然后在将其分解 酒精酒精和 二氧化碳二氧化碳。
（3）步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供 适宜的温度适宜的温度。
（4）如果制出的“米酒”带有酸味，原因可能是 酒曲中混入了乳酸菌等杂菌酒曲中混入了乳酸菌等杂菌。
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【答案】酵母菌和霉菌；葡萄糖；酒精；二氧化碳；适宜的温度；酒曲中混入了乳酸菌等杂菌
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：1引用：1难度：0.4
