苹果酒和苹果醋制作的实验流程如图，回答下列相关问题：
（1）放置一段时间的水果比新鲜水果要软，可能的原因是水果中果胶酶果胶酶酶能分解细胞壁，使水果细胞相互分离，导致水果变软。在工业化生产中，可采用固定化酶固定化酶技术，有利于该酶从果汁分离并实现反复利用。
（2）对野生酵母菌进行诱变后利用高浓度的蔗糖高浓度的蔗糖和加酸加酸的培养基，筛选得到具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌，可提高酒精发酵的效率。
（3）可通过测定酵母菌数量、发酵液密度和酒精浓度等措施监控酒精发酵情况。发酵初期，可采用稀释涂布平板稀释涂布平板培养法测定酵母菌的活菌数量；发酵中期，发酵液密度降低的原因是发酵过程中糖被消耗，产生的酒精密度比糖低发酵过程中糖被消耗，产生的酒精密度比糖低。
（4）转入醋酸发酵前，需调整的发酵条件是适当升高温度，通入无菌空气适当升高温度，通入无菌空气；发酵过程中常通过用pH试纸检测发酵液的pH值用pH试纸检测发酵液的pH值来监控醋酸发酵情况。
【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】果胶酶；固定化酶；高浓度的蔗糖；加酸；稀释涂布平板；发酵过程中糖被消耗，产生的酒精密度比糖低；适当升高温度，通入无菌空气；用pH试纸检测发酵液的pH值
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：13引用：1难度：0.7
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（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
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