酿酒、酿醋、腐乳、泡菜、酱制品等是源于中国的传统发酵技术，为部分地区经济发展做出巨大贡献。请依据相关生物学知识回到下列问题。
（1）泡菜腌制过程中，进行发酵的主要微生物在细胞结构上属于原核原核生物。不能采用加入抗生素的方法来抑制杂菌的原因是抗生素会抑制乳酸菌的生长和繁殖抗生素会抑制乳酸菌的生长和繁殖。
（2）腐乳外部有一层致密的“皮”，是前期发酵时毛霉毛霉等生物在豆腐表面上生长的菌丝。
（3）测定亚硝酸盐含量的方法是比色法比色法，在泡菜腌制过程中定期测定亚硝酸盐含量的目的是把握取食泡菜的最佳时机把握取食泡菜的最佳时机。
（4）为了保证既无杂菌，又能使发酵菌发挥正常作用，泡菜所用盐水应煮沸、冷却煮沸、冷却再使用。
（5）某些制作泡菜的某些蔬菜也可用作DNA粗提取与鉴定，沸水浴条件下，提取出的DNA可与二苯胺试剂二苯胺试剂试剂反应呈蓝蓝色。
【答案】原核；抗生素会抑制乳酸菌的生长和繁殖；毛霉；比色法；把握取食泡菜的最佳时机；煮沸、冷却；二苯胺试剂；蓝
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：38引用：2难度：0.8
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