传统酱油的发酵选用大豆、面粉等原料，主要借助空气中的真菌（主要是曲霉），加入高浓度食盐，在长时间的日晒夜露下进行发酵。某兴趣小组计划在实验室中尝试筛选出生产酱油的优良菌种。请回答下列问题
（1）传统酱油发酵过程中，需先将大豆等原料进行蒸煮，蒸煮后的蛋白质更容易被酶降解，原因是 高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。大豆中的蛋白质可以为微生物的生长提供 碳源和氮源碳源和氮源等营养物质。发酵过程中加入高浓度食盐的作用是 抑制杂菌生长，防止发酵期间酱油腐败变质；调节酱油口感和风味抑制杂菌生长，防止发酵期间酱油腐败变质；调节酱油口感和风味。（答2点）
（2）筛选优良菌种的过程中，装有培养基的锥形瓶通常用 高压蒸汽灭菌高压蒸汽灭菌法进行灭菌。据题分析筛选出的酿造酱油的优良菌种具有的 耐盐，好氧耐盐，好氧特点。
（3）若要长期保存筛选出的菌种，可以采用 甘油管藏甘油管藏的方法，放在温度为 -20℃-20℃的冷冻箱中保存。
【答案】高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解；碳源和氮源；抑制杂菌生长，防止发酵期间酱油腐败变质；调节酱油口感和风味；高压蒸汽灭菌；耐盐，好氧；甘油管藏；-20℃
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：8引用：2难度：0.7
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1．下列有关传统发酵技术和微生物培养技术中的操作，错误的是（ ）
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2．下列对发酵工程及其应用的叙述，正确的有几项（ ）
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②生产柠檬酸需要筛选产酸量高的黑曲霉
③发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物及菌体本身
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⑦用单细胞蛋白制成的微生物饲料，可通过发酵工程从微生物细胞中提取发布：2024/12/30 22:0:1组卷：12引用：6难度：0.7 -
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