猕猴桃味道酸甜，维生素C含量丰富，以猕猴桃果实为原料，制成的果汁及经发酵制成的果酒维生素C含量较高。请回答下列问题：
（1）制作果汁时常加入果胶酶，因为果胶酶可以通过分解果胶来提高果汁的出汁率和澄清度出汁率和澄清度。由于溶液中的酶很难回收，为了降低成本，使果胶酶能被再次利用一般采用化学结合法或物理吸附法物理吸附法法将其固定，周定化酶一般不采用包埋法，原因是酶分子较小，易从包埋材料中漏出酶分子较小，易从包埋材料中漏出。
（2）猕猴桃果酒制作时，发酵液未经过严格的灭菌处理，杂菌却不能正常生长。这是因为果酒发酵的无氧、pH呈酸性条件和代谢产生的酒精抑制了杂菌的生长果酒发酵的无氧、pH呈酸性条件和代谢产生的酒精抑制了杂菌的生长。
（3）科研人员发现某种微生物中富含果胶酶，通过酶解法和吸水涨破法释放出果胶分解酶，分离该酶的方法有凝胶色谱法凝胶色谱法和电泳法，其中电泳法的原理是根据蛋白质分子的带电性质差异（带电情况）带电性质差异（带电情况）、大小以及形态不同，在电场中的迁移速度迁移速度不同而实现分离。
（4）本实验中用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳对所提取的酶进行鉴定。根据如图的电泳结果，某同学得出“所提取的酶具有两条链”的结论，这种说法可靠吗？理由是不可靠，只能得出提取蛋白质含有两种大小不同的肽链，不一定是两条不可靠，只能得出提取蛋白质含有两种大小不同的肽链，不一定是两条。
【答案】出汁率和澄清度；物理吸附法；酶分子较小，易从包埋材料中漏出；果酒发酵的无氧、pH呈酸性条件和代谢产生的酒精抑制了杂菌的生长；凝胶色谱法；带电性质差异（带电情况）；迁移速度；不可靠，只能得出提取蛋白质含有两种大小不同的肽链，不一定是两条
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：24引用：3难度：0.6
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