新鲜的茶叶中茶多酚含量高，致使茶汤滋味鲜爽度差、苦涩味重，因而饮用价值较低。研究发现，茶汤中氨基酸含量高可提升茶汤的鲜爽度。为了提高茶叶的品质，科研人员研究了不同条件对茶汤中氨基酸含量的影响，结果如下表。
| 组别 | 处理方式 |
| 甲 | 揉捻15min,蛋白酶 |
| 乙 | 揉捻25min,蛋白酶 |
| 丙 | 揉捻15min,纤维素酶 |
| 丁 | 揉捻25min,纤维素酶 |
酶液浓度
酶液浓度
对茶汤中氨基酸含量的影响。（2）若要研究相同浓度时不同种类的酶是否会影响茶汤中氨基酸含量，需要观察比较
甲和丙（乙和丁）
甲和丙（乙和丁）
组的数据。（3）揉捻可形成茶条并适当破坏茶叶组织，有助于改善茶叶品质。小明同学通过观察图表数据，得出“酶液浓度、酶种类相同时，揉捻时间越长，茶汤中氨基酸的含量越高”的结论，你认为是否正确？
不正确
不正确
。理由是 当纤维素酶达到一定浓度时，揉捻时间越长，茶汤中氨基酸的含量越少
当纤维素酶达到一定浓度时，揉捻时间越长，茶汤中氨基酸的含量越少
。（4）如图可知，酶液浓度大于1%条件下，使用
纤维素
纤维素
酶的效果更好。分析折线图可知，使用纤维素酶处理与氨基酸含量变化之间的关系是 浓度小于1.5%时，茶汤中氨基酸含量随纤维素酶含量的增多而增多
浓度小于1.5%时，茶汤中氨基酸含量随纤维素酶含量的增多而增多
。（5）综合上述实验结果，为降低茶叶的苦涩味，解决茶品质问题的可行方法是
加工过程中添加一定浓度的蛋白酶或纤维素酶
加工过程中添加一定浓度的蛋白酶或纤维素酶
。【答案】酶液浓度；甲和丙（乙和丁）；不正确；当纤维素酶达到一定浓度时，揉捻时间越长，茶汤中氨基酸的含量越少；纤维素；浓度小于1.5%时，茶汤中氨基酸含量随纤维素酶含量的增多而增多；加工过程中添加一定浓度的蛋白酶或纤维素酶
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：44引用：2难度：0.6
